Kendi Restoranımı Kurmak İstiyorum! 1. Bölüm Mutfak
Restoran işine gireceksiniz yada ileride restoran açmayı planlıyorsunuz, o zaman işin mutfağını bilmeniz gerek. İster sadece para veren yatırımcı olun, ister işin başında durun, yada içinde çalışan patron olun, mutfak restoran işinin çok bilinmeyenli...Read More
Rerstoranların Pazarlama Çalışmalarına İhtiyacı Var Mı?
Bu soruya yanıt verebilmek için restoranlar arasında bir ayrım yapmamız gerekir. İşletmeleri 2?ye ayıralım; Birinci tip işletmeler: Genelde tek şubeli, büyüyerek şubeleşmeyi hedeflemeyen, kurumsal yapı oluşturmayı amaçlamayan( mahalle arasındaki yerler?). İkinci tip işletmeler: Tek...Read More
Yatırımcı Olacaksanız Farklı Olmalısınız
Bundan 8-10 yıl önce birkaç tane alışveriş merkezi vardı, bir kaç tane fastfood restoran, bugün gittiğimiz kahve zincirlerinden haberimiz bile yoktu. Her yerde gördüğümüz simit saraylarından, dry age bifteğe kadar bir çok şey çok...Read More
Cafe Açmak İstiyorum! Nasıl Kendi Cafe mi Açarım?
Çoğumuzun hayallerinde ileride bir cafe veya restoran kurmak vardır. Benimde hayallerim farklı değil. Peki ama nasıl? Ne yapmalıyım kendi cafe mi açmak için? İşte asıl soru bu. Bu yazıda bir cafe açmak ve başarılı...Read More
Kasap & Restoran Modasının Kökleri Hatay da : Pöç Kasabı
Hatay seyahatimde en beğendim kebapçı Pöç kasabı oldu. Adından da anlaşılacağı gibi burası gerçek bir kasap ve üst katında yemek servisi de var. İstanbul da son zamanlarda kasap dükkanlarının aynı zamanda restorancılık yapmaları moda...Read More
İtalya?dan Vitrin Kareleri
Daha önce İtalya?ya gitmiş arkadaşlarımın anlattığı kadar İtalya?nın yemek kültürünün zenginliğini duymuştum. Ancak sizlerle paylaştığım bu kareleri gözlerimle görene kadar bu kadarını bende beklemiyordum. Gördüğüm pastaları yemekten çok izlemek istediğimi fark ettim. Masal filmlerinden...Read More
Çalışma Arkadaşlarınıza Zamanım Yok Demeyin !
Bir çalışanın bir tedarikçiyi aramak için ne kadar zaman ihtiyacı vardır? Arayıp bir kaç soru sorup bunları not etmek peki kaç dakikasını alır? Aranan kişi yerinde ise en fazla 4-5 dakika olabilir. Peki ama...Read More
Yatırımcı Olmak İstiyorum! Nasıl Bir Restoran Açmalıyım
Restoranlarda her iş gibi para kazanmak için açılıyor, mekan sahibi olmak için değil. Ama ne yaparak ne kadar para kazanacağımız önemli. Egolarımızı tatmin etmek veya başkaları yapıyor bende yapayım demek bazen büyük kayıplara neden...Read More
Bu Gün 1 Tane Fazla Satın (Satış Kotaları ve Motivasyon)
////
Restoranlarda popüler bir konuda satış kotaları belirlemektir. Garsonlara, müdürlere belli satış kotaları verilir. Bunlara ulaşılır veya aşılırsa da genelde para olmak üzere çalışanlar daha önceden belirlenmiş ödüllerini alırlar. Bu kurguyu bazı işletmeler bugün başarı...Read More
Vanilyalı Gelato
////
Vanilyalı gelato benim en sevdiğim tatlardan biridir. Fotoğraftaki vanilaylı gelato ise benim bu tarifi ilk denememdi. Ülkemizde vanilyalı olarak anılan yöresel dondurmacılarda sorduğunuz zaman içinde genelde sahlep olduğunu söylerler. Gelato dükkanlarında (Gelateria) ise vanilyalı...Read More